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どう中田水ことでさぁ今日も早速参りましょうエグストリーム現在爵位 働きすぎない行きかば hey 早く帰ろさあやってまいりました働きすぎない生き方 これが大事なんですよ皆さん働きすぎてやしませんかねえねえ毎日更新している ユーチューバー私が言うのも変な話ですよ 働きすぎているという現代自多いと思いますね 塩残業残業ねーまあ会社員の方も大変ですし フリーランスだフリーランスで眠いず仕事がなくなるかわかんないからもうやれるとに やっと生んだねそういう方も多いと思いますその結果今日もなんかうまく寝れなかった なぁなんていう方が多いと思うんですけれども そんなこの現代日本に楔 カーンと入れるですねまったく新しい働き方を提唱していただいている こちらこの本が無償ですねー 売り上げを減らすとこちら 嘘だろとビジネスゾーンにあるまじきタイトルですよね 売上がみるみる10倍になるよ そんな本でやっぱりね埋め尽くされてる本屋の中でですね 売上を減らそうというえ なんで自殺行為完全自殺マニュアルですかというね このほんまですね実はですね100食や という100食限定でしかですね 1日に英書食品をですね提供しないという食堂を経営している女性 a の本なんですね見どころウーマン大在ぎゃー2019受賞ですうんマンオブザヒア あったんですね man of the year 空まで良いわーるども日経 woman か 日経だろうねこのビジネスをやる上でこのね中村明美さんという方 ご夫婦で食堂ですだしたこれが美味しいですよ 営業わずか3時間半どんなに売れても100食限定 飲食店でも残業ゼロ ウソでしょたどり着いたのは業績至上主義からの解放 これ見でも fick しょんだと思うじゃないそんな正が ねあのブラックになりがちな飲食業この4回の中でまさかのスーパーホワイト企業がへ 現れた これがですねあらゆる人々を救うでもしてる 私も非常に面白かったですね感銘を受けました 面白いですよまずこの100食限定色度100食屋さん 人面200でね白色やってるね1ない人生だよってもいいでしょうね 白色限定どういう状態なのかね 10坪14席決して広いわけじゃないんですよね 14隻しかないわけですよねその上でメニューは3つのみ なるほど告知 3気を使ったステーキ丼1,100円ねえそれとおろしポン酢ステーキ定食 ¥1,100 そしてその国産流を使ったをハンバーグ定食1,000円 あーなるほどなるほどとねー ハンバーグがステーキ定食かステーキ丼か非常にシンプルですよね 肉ですよねコメディ3つぬ その上 まあ美味しいからメニュー3つでやるのねはいはい跳ねる その上 電話予約一切受けませんネット予約電話予約の時代にねぇ もう今じゃアプリで本でね予約していこうぜなんていう話の時代に何と整理券制です ですからね 12時から営業ねランチですね ではの9時半ぐらいにお店に来てですね今日の もらいに来ました整理券配布 鱈のファストパス3じゃないですよねあのディズニーファストパスにでは何時に来てね っていうのはですね券が配られて それで百色売り切った鳥整理券配り終えたらどれぐらいで終わるか早い時にはもう2 時間3時間で終わっちゃうんですよ 営業が逆食終わったらもうおしまい 次にね一見のお客さんファー来てますねすいません100食を売り切ったんで スパーン 占める なんでだよと そんな200食売れるんだったらあと2時間3時間営業時間延ばして200食も300 ショップもやっちゃえよ 昨日まで100食やだったけどギョンから染色やでしたよと そういう声も多々あるそうなんですがそれをしないなぜかこれは そもそもの発端としてこういう店を作りたいというのがビジョンがあったらしいですね それじゃ 売上主義ではなく多店舗展開しない印象県がこれなんですよ 食亭やりたいなでも飲食店ってほとんどが売れてる飲食店か売れてない飲食店ですよね 誰も来ないから潰れちゃうて店か行列のできるお店 行列ができちゃうからだからもうものすごいチェーン展開していくバーン もしくはねすごい営業時間増やしたり ねその量叙情地区して量を増やしてそれでしょね だけどそうするとどうなるか 大変になる とにかく畑れるような大変になるねぇ 経営者は e ここなんですよ経営者はウロウロとせますよね ここにこの中村君さんは疑問を抱いたところがむちゃくちゃあたらせん 言語処理つ どうして店舗が増えていくのかどうして売上を上げようと 来季の目標は今季の売電するなんてですねまぁアーマーってですね頑張るわけですよね でもじゃあ倍の売り上げをね 会社ず自体が上げたところで何に回されるかというと設備投資家 株主への音配当とか従業員に降りて こないこれ普通なことですよね 従業員に何かすごい還元されるわけじゃないのねー なんでばいばい目指してるんだろう この本質には経営者のエゴや不安があるぞと言うんですよ 今中村さんは経営者だけが得をしてるんじゃないのか そうですよねー amazon ジェフベゾス号わー ああ世界取ったためうわぁねアマゾンに勤めてる人全員60000長者になったわけ ないですね ジェフベゾスの個人資産がまあ マイクロソフトのビルゲイツ超えましたよと に順調園ぶち上げてまーすと言うけど それが何ですか っていうことを中村さん言うわけですよ 経営者の資産がバンバン増え その恐怖感っている 経営者言うよ次もし何かあったときにね bar アマゾンを救うな救わなきゃいけないんだとあるかもしれないね もし業績が傾いた時に次のね次のビジネスを続けていくためにも 企業にも内部留保が必要だし経営者にはそれだけどね リーダーシップを発揮したんだから報酬が必要だとかいろんな意見があるけれども 従業員目線で考えてみませんかっていうすごい 経営の革命ですこのヒョン主義社会において とにかく右肩上がり目指すんやというのは実は経営者のためであって従業員のためでは ない 大多数の従業員はひたすら時間を奪われていくんじゃないのか 残業残業もっともっと成果を上げるもっと頑張れもっとガンバで 商品が売れてないもっと頑張りなさいライバル会社が現れたもっと頑張りなさい 体調こうしたもっと頑張りなさい頑張れ頑張れと言われた結果こんな生きづらい世の中 になっている ねぇ 中村さんいうですよね景気が良いとか悪いとかねえ 指標がどうとか言うけれど本当に今景気の感じがするかどうかっていうのはたちがねぇ 成長成長って言われたって分からない大事なのは 明日ご飯が食べれるね自分の生活ガチャ汁くっていう範囲内で 早く帰ることのほうなんじゃないのかこっち方からそうしたんですよ そんな店私が作るところがこれいいなぁはうまくいったから hey 思いつかなかったーって言うかもしれないけど これ言った図書はボロカス言われたらしいんですよ この回転2ヶ月前のビジネスプランコンテストでねー 中小企業支援の専門家とか大学行事の人々が審査員に入っているコンテストでその プレゼンをしたらしいんですよね本当に大事なな売り上げや多店舗展開ではなくて 100食限定売り上がったら 十分に経営者と従業員に利益が配分できるビジネスデザインじゃないですかねぇ 8チームコストそして従業員の給料と経営者の報酬 それが100食のサービスを前に家展開するだけでぺできる そんなスモール鍋 ビジネスこそが持続かのサステナブルで先端的じゃないのかというプレゼンに対して 専門家の人たちはアーリー得ない うまくいくわけがないちゃんちゃらおかしいということでこき下ろされたそうなんです よ ところがこの中村際は諦めなかったんですね 千本からそういうかもしれないけど私には信じてるものがあるやりたいんだやるぞと 言って 溜めに溜めた500万円でね a それまで働いて貯めた500万円な 外だしの500万円精いっぱい食べて500万円で開店した 開始1ヶ月はなかなかしがつかなかったんですよビクビクしたそうですねー 百色売り切るぞって言って100食売れないっていうことが多かったしかし本当にいい ものを出していたことで個人が拡散してくれた口コミの力で1か月校から100食が 完売 するようになったそして今ではなんと合計年少で言う1億 1億円を達成しその専門官見返したんですねそしてそんな経営の仕方があるのかという ことで 経産省の認定する経営ダイバーシティ百選というですね そのこんな歯たら 生き方もあるよという働き方の面白い企業の100個の中に選ばれるということになり まして日系馬オブザイヤー2009休というところまで行ったという女性の話なんです ね あーなるほどね現在はですねその ね100食やこのステーキ丼のお店ば拡大しません 1店舗ですそれ以外この3店舗って書いてあるのですね 他にもですねはいにクズ種の店とか すき焼きの店というので100食やというのを出した ねえ これ3店舗合計年収1億すごいことじゃないですからねえ こういうことをやってるッ はい 冷やすそれそんなうまくいくここなんですよ 100食限定でまずなんでうまく見せ回るんだろう 百色毎日得るのは大変ですよ これどういうポイントがあるのかなここなんですよ これを読まずして100食限定だったらうまくいくのねはいはいはいで あの子のほんと面白いと思いますねー 非常に細かいところまでデザインが行き届いてるんですよああーーたからうまくいった のかそれを教えてくれますだから選んでいきましょう 売り上げを減らすメリットをしっかり認識してデザインしていきましたねえ まず皆さん従業員のモチベーションを上げるというときにどうしても給料です ちゃうんですねー 君頑張ってくれよ給料1.5倍にするかなとかね 次は昇給させるからなんて言ってですねも地主あげる しかし本当のところで言うとですねお金じゃないところでも上げれるよそれが早く 帰れるぞところだったんですよ 面白いですよねー 例えば人飾店で土日これすごい com わけですよね 土日が混むから土日のシフト入りたがらないっていう人多いらしいですね 土日入るとどうなるかねお客さんがワーッとくるわーとくるからね営業時間延長しよう なんて言って営業時間延長させられる もうただでさえをオペレーション がもうしっちゃかめっちゃかでミスも出ちゃうそれでクレームが来る 上からおごられるなんてこともあるのに営業時間の技なきゃいけなくなっちゃって ひっきりなしにもう閉店の時間なのでまだずつあのお客さんが入ってきちゃったあー もうどうしましょうかなんてた店長がもうちょっとが逆ようなぜって 売り上げのためにやるわーこんな a 2倍と入るんじゃなかった そう言って土日入らないところがどうだ 100食がでよ土日にこそ入りたいとなんでかお客さんのワーッと来て朝の整理券が 捌ければ速いんですってことは あっという間に約束作るんですっていうことはどりっ子の方早く帰れるんですよ だがらー 鳥強シフトから生まれる これが新しいモチベーションの上げ方だよと どうせ時給やら休養よな ね変わらないのであるもちろんこれ正社員の方とバイトの方とね色々いますで早く 終わるって言っても極限まで早く終わろうぜ帰ろうぜーなんていうことではなくて この時間まではやるっていう の位置はあるんですよ就業自分でも max でここまで最短でここまでっていうのが 決まっているのでそれより早く終わったら清掃とかをきっちり丁寧にしようとかいう ふうにやってですね もうとにかく早く帰るゲームにしないっていうデザインを奪いんですがとにかくね 磯欲しい方が早く帰れるんだってなったらですねモチベーション高く保てるんですね さらにすごいのがおおよそ 西長まで伸びてもですね 5時ぐらいで買えるんです夕方のだからみんな家族と版は食べれる 濃いですよなかなかやっぱりね忙しいところを務めて家族と晩ご飯食べられてないです よね 私もネタ連動ようね何百ておりましたよねー 家族と晩ご飯食べるないね 収録なんて第一体もその7時とか8帖も超えちゃったりしてね もうきつい収録なんかねもうてっぺん始まりなんて言ってねえぇコレ帰るまでの収録で すってね あの12時からですねああ朝までですかね 大変だったろうねそれまで日本仕事が入ったりしてね 劇場とかね もうすごいですよ本当に劇場行ってあれやってテレビでであれして た飯食えねえなーんてね夜中にがいるんですよね でも家族も寝ててねまあこの時間にまた半身だね であーもう疲れてるが寝ちゃってね a 子供たち朝ごはん食べてる音だけ聞こえて来 てもああた起き上がれないとかねようやく起きた頃にも子供の買わないというね家に 帰ってるん毎日買取 んだけど顔見てないなみたいなねそういうことがないよと 幸福度とはなんですかっていうこととんわけですね お金がちょっと多くもらえることよりもむしろ自分の生活を自分で決めれるという自己 決定権があることの方が大事だ これは科学的な的食のすすめですとかいろんなことで今言われていることですよね 経営者から してもこういう経営をするんだという自己決定件がある これが私のやりたい経営だこれが号吹く度につながってる だから非常にメリットがあるんまず言ってますその上で実益を兼ねな面でもですね 経費削減人であるんですってですね 実は好調時間営業してよもっともっとお客さんを求めようとすると想定外のコストが たくさんかかってよっね まず一つにはですね cancel これなんですよ 予約はしやすい方がいいじゃないと思って電話で予約をネットで予約を しかしこのね予約落とし穴があるわけですよ キャンセルされちゃうんです 確かにそうですよね 大変なことですよ我々ね飲食やってないがわかるするとキャンセル まあしょうがないでしょう行くつもりだったけど当日行けなくなったんだ ただこれがね一人や二人のことじゃない 大変なことになる方の数あるわけですよ20人でコース料理を予約してたお客様が10 日間 安全な猿大変だことですよ そのための食材とかそのためにあげてたスペースとかまるまるロスになっちゃうわけ ですよね 8 20人のコースのどキャンセル顔面して様どういうこのキャンセルにおけるですね経済 的損失計算書 農水所調べたところによるとなんと年間日本でもニッセン6の経済的損失があるらしい ですよ すごいことですよねこのキャンセルがない てるんですよ なんでか予約はこれ整理券制なんですね わざわざ朝9時半に取りに来てるんですファストパスを ねその絵従業員が彼を見ているんです 12:00 来てくださいね 顔を見とるんですよ ネットでポチアプリでバーンやっぱいくのやーめた これじゃないんですよかを見て12時に 来てくださいね言われてるものですから これでいかなくてドタキャンしたら顔覚えられとるよねと つ菊の下って元気まずいよねと その上で9時半にはだし自分で1等からね 足脚か足で powered by って言っとるからね 行っといで行かないってあの一帯でコスト返してよというものがありますから いくんですねー なのでキャンセルあっても月一時件ぐらい本当珍しいねほとんどありませんよその上で びっくりされるのが店の中にあるものがない なんだ冷凍庫がないって言うんですよね なんで冷凍公が必要かといいますと大量に一時に仕入れてそれを冷凍保存してちょっと ずつ出していく それでは仕入れのコストダウンになるわけですよね ところがこれ こだわりでねこの中村さんは牛肉をがチーデーどうすると もちろん長持ちはするが味は落ちてしまう うちはその必要がないなぜなら1日100食限定だから1日でなくなる量がきっちり 決まっている だからその日使う分しか仕入れないんですって前日 だからこの定義できに仕入れるってやり方をすれば冷凍庫はまず必要ありません その上でお肉屋さんとの関係も良好になるんですよ ガツン仕入れる次仕入れるかどうかわかんないじゃなくて 毎日毎日定期的に仕入れてくれる人の方が をにぴあさんとしてありがたいですって だからいい肉が来た時にそれを優先的に回してくれたりもする だから余計郡ティがある これはいいことですよその上で フードロスがないんですよつまりお肉にしてもお米にしてももっともっともっと来た ときのためにね 客の精霊がわかんないから多めに用意しておく その結果食べれるのに捨てちゃうそれのフード ロスですよね食べれる食材なので捨てなきゃいけないっていうものが増えるでもこの1 日100食限定構え日きっちり売りさばけるっていうお店だったらフードロスはありえ ないんですよ新版ちょっと余ったとしてもその店員さんのまかないで必ずすっきりさ せる フードロスもこれ年間日本大変なことになっているそうですよねー 日本何万トンという 年間ありましてそれもうほんと日本国3 全員に換算したらねっ もう 毎日皆さんちゃんと食べれる量 一応当たるくれ それ触れロスさん大変な早わけです それがなくなるこれも飲食店の新しい形になるんじゃないですか こういうわけですねこれいいことづくめじゃないですか はい その上で経営が簡単ですね 複雑な経営しておりませんなんでって 皆さんが主に注力しがちな今国ヒー 来れないんです ここをかけません ナンデカップっ いい物をつくったらもう口コミで広がる時代だ買う なんですよ口コミで広がるんですみんなが sns でここコスパいいよって言ったら うわーっと広がる インスタグラムで紹介してくれる人 twitter つい目会えてくれる人いっぱいいるだからいいものを作る方法 重点的にやって広告料そんなにかけない どの方が今は大事だと言うんですえっここ来るかけない なんとですね飲食店の原価率ね 商品の値段に対して喧嘩変わってるねコストの割合が結束で言うと30パーから40版 以内に収めるのが鉄則 ねそれをこの店ではなんと 現在です後巡拝主です 税理士からカメラれたそうなんですよやめなさい 優しすぎるやめなさいそんなことして大変だから スペギ丼1000円1100円だとしたら550円は現在にかかってるでしょ 552件がにかかって喧嘩で50パーなんて大変ですよ 反動売れ残ったらもう 設けないですから1日働いて儲けなし家賃払ってなんかボランティアしたっていう感じ になっちゃうわけですよね リスクですよ100食やで55住職しか吐けなかった場合もリスクないんだからせめて 30パーにしときなさいよそれぞれのお客さんが半分しか来なくても利益がちょっとは 出るんだから 家賃回らなきゃいけない14膝のお灸でもあらゆるはいけないんだから さーん10パーぐらいにし飛び出されそう レオ50杯でしたね でも100食売り切ればいいんでしょっていうかむしろ 30パーでしたところでね そのクオリティとコストパフォーマンスが感動を与えないようだったら告知してくれ ないでしょみんな 普通を普通のスペキノン今日食べましたってツイート次第じゃない 普通でした値段のわりに普通でしたーって言って誰も告知なる 値段の割りに超おいしいよだからみんなにオススメしたいからアップするわけでしょ そこを見越して喧嘩月50パンにする方が減税率30%普通のものを作って ウナかな客足の見ないなぁでその分のね広告批評 ねその喧嘩の10パー分20分 多分投入するぐらいだったらこっちのがいい いいなぽいんですよだからこそ商品開発に注力するんだ むしろオペレーションがずっと一緒 メニューは3つの女100食限定だから従業員は毎日やること一緒ですよね シンプル シンプルぐり返しじゅ経営者何するか 商品開発に注力できるんだラスボスは常に十分 つまりまるまるじゃなくちゃいけないって 皆様 縦横 だったらさ もっともっと工事品で押さえないのこれ 働くないよ もうあたら風 web コミュニティプロです [音楽] 人は何も伸びてもなれるいつかれたんです次はあなただ ん [音楽]